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牛肉饼这么做香浓多汁,多吃几个才过瘾

牛肉中富含丰富的蛋白质和氨基酸,不仅滋养脾胃,还可以补充能量,补铁的效果也特别好。所以特别适合秋冬季节吃。关键是,学会这道菜简直太划算了。不仅能学会和面、擀面、烙饼,还能学会一款大厨秘制的牛肉酱。花点时间熬上一锅,放进冰箱就可以保存一周。除了搭配馅饼,拿它来拌面、蘸馒头、甚至炒菜都是极佳的佐餐神器。制作方法和风靡全球的西安肉夹馍类似,虽然有些复杂,但跟着大厨的步骤总不会出错。

只要把醒发好的面团擀成大薄饼,刷上菜籽油上锅煎至金黄,最后再抹上一层酱料就能搞定。刚出锅的饼表皮酥脆,馅料鲜美,还带有一点微烫的汁水,切成块后直接吃超级香,不知不觉就能吃完一整张饼~不过,想要做出好吃的酱香牛肉饼,小窍门可少不了。

1、做牛肉酱,洋葱不可少。

如果食物有绝配,牛肉+洋葱=绝配,牛肉鲜嫩多汁,洋葱辛辣回甘,二者结合相得益彰。

2、这道面食一定要用菜籽油。

一是菜籽油颜色金黄,增加食欲;二是香味浓郁和小麦烘焙的香味绝搭;

三是营养,菜籽油中含有多种不饱和脂肪酸,多吃可以很好的保护心血管,尤其是中老年人。

如果喜欢吃辣,牛肉酱中还可以搭配一些辣椒,可以是小米辣和普通的红肉辣椒两种。

前者负责提供辣味,喜欢吃辣可多加一些,而后者就负责提供香味和肉感。

想知道酥的掉渣的千层饼是如何做出来的?不加一滴油的牛肉酱在制做上又有何讲究?戳视频,快跟着大厨一起学起来吧~

酱香牛肉饼

食材

牛肉 / 中筋面粉 / 洋葱 / 香菜

姜蒜 / 豆瓣酱 / 菜籽油 / 甜面酱

盐 / 白糖 / 香油 / 清水等

做法

- 1 -

食材的处理:选择瘦肉偏多的牛肉,改刀切成小粒,洋葱切丁,姜蒜切末备用。

- 2 -

煸炒:不放一滴油,先将牛肉粒煸干多余的水分,补充少许菜籽油、郫县豆瓣酱、甜面酱小火慢炒出香味,再加入洋葱粒。

- 3 -

调味:加入大量的姜末、蒜末,烹入料酒去腥,加入白糖、盐、少许香油和清水,小火熬煮。

酱料中已有一定的盐分,可少/不加盐

食材中的水分煸干煸透,酱料能保存得更久,味道也才能达到极致

- 4 -

菜板上均匀撒入一层面粉,将提前醒制的半发面团擀成大薄片,再均匀刷上一层菜籽油即可。

和面:250g面粉和2g盐混匀,边倒入140g温水和10g食用油,揉成团后盖上保鲜膜,静置40分钟。

面皮里加油,可使得面皮有延展性,吃起来口感更为酥脆

- 5 -

从面皮的一边卷成大长条,然后将长条继续卷起形成大面团,再按压擀制成大薄片,即可形成千层饼。

- 6 -

平底锅烧热,直接放入擀好的饼胚,小火慢烙至双面金黄,轻敲表壳酥脆即可。

- 7 -

待酱料熬煮至汤汁浓稠,临出锅加入少许的香菜末,备用。

- 8 -

一种饼,两种吃法:将烙饼对半切开,一种是将烙饼切开,包入香气十足的牛肉粒。

另一种,则是直接在烙饼上加入牛肉粒,改刀切成小块,即可开吃啦~

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